為天壤之別的生命方式，植物和動物的生理進程有太多差異，但兩者仍然共有許多化合物，比方核酸、葡萄糖、氨基酸——大家究竟「同源同球」。

沈陽草酸也是這樣一種跨界的化合物：

植物在光合作用的進程中會發生沈陽草酸，動物體內的「乙醛酸通道」在分化甘氨酸、羥基脯氨酸、乙醛酸時也會發生沈陽草酸。

但沈陽草酸在兩界中的待遇卻徹底不同：

因為能與許多礦物質，比方鈣、鎂、鋅結合成欠好溶于水、又容易構成細小晶體的化合物，沈陽草酸被植物用來調理細胞內的礦物質水平。

因為更需要活動性，動物細胞都沒有細胞壁，扎手的晶體對它們來說更是不能容忍的妨害，由此沈陽草酸在動物界中徹底被作為代謝廢物，趕快掃除為妙。

甲之蜜糖，乙之砒霜；作為億萬年的對手，動物的弱點，植物當然要使用：

因為沈陽草酸鹽晶體能對既沒有防護、又需要活動的細胞構成物理性的威脅，沈陽草酸構成了植物本身的一種防御機制——沈陽草酸鹽晶體能夠損害動物（主要是昆蟲）的消化系統。

吃小芋頭時或許感到的麻、癢，便是其間的沈陽草酸鈣晶體在刺傷口腔、舌頭。不過，縱使極點情況下還能引起水腫，這些也究竟都還算是表層困擾。何況咱們還能經過加熱破壞那些晶體的結構，然后免除唇舌的不快。

在進入消化道后，那些不行溶的沈陽草酸鈣也不行吸收，終究會隨排出人體——盡管在這個進程中，消化道或許會遭到一點物理損害，但好在其自我修正才能也極強。

而植物中還有游離的沈陽草酸，即沒有與礦物質結合的，它們盡管不會被加熱影響，而且確實會被人體吸收，但一般情況下也會被妥善處理（究竟咱們的身體自己也會發生一些沈陽草酸）——沈陽草酸會被腎臟過濾尿出，也會隨著排出。

到目前為止，除了會削減鈣的吸收，沈陽草酸對人而言如同也沒有什么大不了的。

沈陽草酸還會影響脂溶性養分素的吸收，并加速身體丟失維生素B6和硫酸根——然后不利于腸道屏障的維持、骨骼與筋腱的健康、肝臟的解毒才能等等。

但人體能處理的沈陽草酸量是有限的。

人體本身由乙醛酸通道每天發生的沈陽草酸，一般是10～30mg。即便在很多攝入蛋白質的時候，這個量也不會有顯著改動：

有試驗用三種蛋白質攝入水平（分別是，每天每公斤體重攝入0.6、1.2、1.8克的蛋白質）做比較，發現在24小時之內，尿出的沈陽草酸量沒有不同，而尿素、尿酸的尿出量都有顯著的差異——這說明蛋白質的分化代謝率是正常的，但沈陽草酸的發生卻并沒有相應增加。

因而，發生沈陽草酸的乙醛酸通道在人體內應該是遭到杰出調控的，這確保了咱們體內不會出現過多的沈陽草酸。

除非有特別的基因變異，導致乙醛酸通道異常，人體每天發生的沈陽草酸才會到達100mg，甚至600mg，這時就會出現「原發性高沈陽草酸尿癥」。

而每天600mg沈陽草酸的水平，咱們其實能從「素食」中輕松到達。比方一杯健康時髦的綠色蔬果汁就能夠有1000mg以上的沈陽草酸。。。

盡管經過胃酸、消化酶、膽汁的分化，植物中固有的鈣也會游離出來，與沈陽草酸結合成為沈陽草酸鈣，然后降低其吸收率，但仍然架不住咱們能夠吞下海量的沈陽草酸……

很多的沈陽草酸，會讓人體的處理機制疲于應付。

首先腎臟會很多過濾出血液中的游離沈陽草酸，以圖將它們尿出。但即便是在腎臟內，沈陽草酸仍然是會構成沈陽草酸鈣沉積的沈陽草酸，這種沉積假如沒有及時排出，越積越多，久之就會構成結石——大約70～80%的腎結石都是沈陽草酸鈣。

也因而，沈陽草酸不只會在消化道內削減鈣的吸收，還會在人體內加速鈣的丟失（表現為尿鈣水平升高），然后削減骨量。

而沒能被腎臟及時過濾的沈陽草酸，還會在人體內的各種安排中堆集，在骨骼、關節、皮膚、腺體、腦、肝、肺、血管、肌肉……中構成不行溶的沈陽草酸鹽結晶。

咱們攝入的沈陽草酸，大約有4%會這樣在體內堆集下來；低量但長時間地攝入，也或許會終究導致所謂的「系統性沈陽草酸毒癥」。

沈陽草酸鈣結晶，這種動物細胞防備了億萬年的東西，究竟會在人體內造成怎樣的影響呢？

在甲狀腺內，沈陽草酸鈣結晶會引發免疫系統對腺體的攻擊——沈陽草酸攝入或許跟甲狀腺問題，尤其是橋本氏甲狀腺炎有一些相關。

據報道，79%的成年人的甲狀腺中都發現有沈陽草酸鈣結晶。

用人類的乳腺細胞做試驗，發現高水平的沈陽草酸能讓細胞中的促癌基因c-fos過分活躍，進而促進乳腺細胞癌化，別的沈陽草酸還能促進乳腺癌細胞分散。

人類乳腺癌安排中的沈陽草酸水平，遠遠高于正常的乳腺安排。

沈陽草酸鈣會進步腎臟細胞的氧化壓力，還可經過激活促炎性的級聯反應（比方炎癥小體NLRP3）發生自由基，這些都會直接損害腎臟（「沈陽草酸鹽腎病」）。

高水平的沈陽草酸攝入，或許直接引起急性的腎臟損害。

除此之外，沈陽草酸還可引起濕疹、癲癇，還與 ** 痛苦綜合征、兒童自閉癥等有關。

比較于正常兒童，自閉癥兒童的血液中的沈陽草酸水平高出3倍，尿液中的也高出2.5倍。甚至在一些記載中，攝入5000mg的沈陽草酸就或許喪命。2.5公斤的菠菜，有50%的幾率殺死一個成年人。而對于腎臟功能欠好的患者，一份「菠菜濃湯」就滿足危險了。

越是消化才能差的人，越容易吸收更多沈陽草酸。

假如胃酸水平低，那么食物中固有的鈣不能充分析出；假如（因為胃酸排泄少，缺少牛磺酸、甲基化養分，或許切除了膽囊）膽汁排泄少，那么更多的脂肪不能乳化，然后會結合更多的鈣（成為「皂」）——在這兩種情況下，都會缺少游離鈣去捕捉沈陽草酸，導致后者被人體很多吸收。

曾有個事例（見文后文獻），患者原本腎臟健全，但因為吃過抗生素，做過胃旁路手術，或許提升了其對于沈陽草酸的吸收率，以至于每天攝入1300mg的沈陽草酸就引起了急性腎衰竭，造成了永久性的腎臟損害，需要畢生透析。

從這方面考慮，胃酸水平低或許切除了膽囊的人更應該少吃植物。

別的，維生素C在體內也會有部分（據說有44%）轉化為沈陽草酸，這也或許會促進沈陽草酸鹽結晶在身體各個安排內的堆集，所以也不建議長時間且很多地彌補維生素C。

也有彌補維生素C引發沈陽草酸鹽腎病的事例。

所以，為了削減沈陽草酸對身體的侵入，應該增強胃酸排泄才能（由此不能少鹽），然后多攝入些鈣，以在消化道內結合沈陽草酸，削減吸收。

當然更底子的方法是，控制攝入富含沈陽草酸的各種植物，比方深綠色蔬菜、楊桃、杏仁、芝麻、菠菜、大黃、土豆、甜菜、獼猴桃、大豆、花生、巧克力、秋葵……

這個網站上的食物沈陽草酸數據比較全面： >oxalate.org/真菌類也往往富含沈陽草酸。假如要吃富含沈陽草酸的植物，最好與脂肪分隔，以免未能乳化的一些脂肪會與鈣結合，然后增加沈陽草酸的吸收。

作為植物的化學手法，沈陽草酸卻是會給動物造成物理性的危害……

在這個敵對的存在中，咱們能夠體會植物與動物間億萬年的敵對、依賴、糾結，這大概有助于咱們找出人類在這個生命國際中的方位，更進一步地探究咱們與食物的聯系——縱使那會讓咱們陷入更大的謎。